投稿日：2007-12-30 Sun
□■□豚の角煮□■□
《材料》
（Ａ）
・豚バラ塊り肉・・・約１ｋｇ（切らない）
・ねぎの青い部分･･･２本分くらい
・しょうが・・・１片（スライスする）
・料理酒・・・適宜
・水・・・お肉が隠れるくらい（ひたひた）
（Ｂ）（あくまでも目安にしてください。味見しながらどんどん足したり引いたりしましょう！）
・昆布・・・１０×１０ｃｍ以上の大きさ
・日本酒・・・３００ｍｌ
・黒糖・・・３５ｇ
・三温糖・・・１５ｇ
・はちみつ・・・大さじ１
・水・・・お肉がひたひたになるくらい（９００ｍｌくらい？鍋にもよります）
・醤油･･･大さじ５〜（一気に入れずに様子をみましょう）
・（Ａ）で出来た茹で汁（脂を取り除いて）・・・２００ｍｌ
・ゆで卵（お好みで大根でも）
・片栗粉：水＝１：１
（仕上げに）
・白髪ねぎ
・からし
《作り方》
� 複繊砲鮓�手の鍋に全て入れ（私は土鍋使用）、蓋をして強火で沸騰したら弱火にして約１時間〜１時間半程煮込む。
（吹きこぼれないよう注意）
そのまま一晩放置しておく。
�↓，琶�置しておいた鍋には真っ白く脂の塊りが浮いているので、スプーンで綺麗に取り除いておく。
お肉は食べやすい大きさより少し大きめにカットし、生姜も荒めの千切りにしてお茶パックに詰めておく。
�ｅ採錣米蕕鰺儖佞掘∈�布を敷いて�△里�肉を並べてしょうがパックと（Ｂ）全てを投入し、強火で沸騰させた後弱火に落とし、蓋をして２時間〜４時間程焦げないよう、水分がなくならないよう気をつけながら煮込んでいく。
（圧力鍋があるともっと短時間でできます。水分が足りなくなったら差し水しましょう。）
注）醤油は一気に入れず味見をしながら入れてください。
最終的に煮詰まるので薄めに仕上げておくのが正解です。
�い罎罵颪鮑遒蝓↓�の途中で皮をむいたものを投入して一緒に煮込んでいきます。
�ソ世蕕�く煮込んだら、一旦そのまま冷まして再度温めてから頂きます。
（省略可。でも冷める時に味が染み込むのでこのひと手間は無駄ではありません。）
お皿にお肉を盛ります。
汁は食べる分だけ別の小鍋に移して沸騰させ、そこに片栗粉と水を１：１で溶きのばしたものを加えてとろみをつけます。
これがタレになります。
（とろみがつくことでお肉と絡みやすくなるのです。）
お肉にたっぷりタレをかけます。
��仕上げに白髪ねぎやからしを添えて頂きます。
（写真には載ってませんが、お正月にはそのように頂く予定です（＾ｖ＾））
☆長時間煮込んでとろとろ角煮☆
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○○○写真の説明○○○
写真はおせちと一緒につまめるように・・・ということで作った豚の角煮なんですが、どうも写真の腕が悪すぎて美味しそうに撮る事ができませんでした。
寒すぎて写真を撮り続けることを諦めたというのもありますが・・・。
焦げ防止の為に鍋底に敷いた昆布がとろとろに溶けすぎて、タレには昆布のもろもろが混入していて見苦しいです。
昆布は途中で引き上げるか、もしくはお茶パックなんかに入れて炊くことをお勧めします。。
（いつまでたっても詰めが甘い私・・・。）
実はこのＢｌｏｇの記念すべき一回目のレシピは
・001.短時間でとろりん豚の角煮（リンク先にレシピ付き）
でした。
その時はコーラを使って時間短縮をしていたのですが・・・。
今回はこっとこと煮てみました。
ちなみに私の決まった角煮のレシピは無く、糖分は上白糖だけで作ってみたり八角を入れてスパイシーに仕上げたり・・・等と、作るたびにアレンジして作ってます。
今回のレシピも載せてはみましたが、是非皆さんの味に変えちゃって下さい（＾ｖ＾）
この時期の煮物は日持ちもするので、お正月のさっぱり気味なおせちの合い間にこってりをちょこちょこ頂くのもいいかなと思います。
是非是非★
『お料理は実験』
●●●余談●●●
雪が降りました。
寒すぎです。
私の救世主である石油ストーブが何故か稼動してくれず、ちぢこまりながらの更新となってます。
本日も更新が遅くてすみません。。
（家を出ていたもので・・・）
そういえば年賀状まだ書いてません。
もう明日が大晦日だなんて信じられない・・・！
どうしましょう。
とにかく今から年賀状買いにコンビニ行ってきます。
社会人のくせして毎年こういったことには無責任で困ります〜（＾＾；）あぁ
そんな訳で、余談少ないですがこの辺で・・・
いってきます（笑）！！
いつだって【幸せ適齢期】の私です。
沢山の『愛の詰まったかわいいお菓子』をあなたの為に・・・
日々巴更新中です。
宜しくお願いします。
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